Как из бульона сделать холодец с желатином
Холодец: закуска из коллагена
Нежнейший десерт из творога или сметаны, плотный крем из сливок, домашний зефир и много других вкусных продуктов невозможно приготовить, если не знать, как правильно разводить желатин. Чтобы холодец и желе получились необходимой консистенции, нужно добавлять загуститель, соблюдая пропорции жидкости и желирующего порошка. Стоит лишь один разобраться, как растворять желатин, и больше трудностей с приготовлением заливного не будет. Желатин — не только загуститель, это еще и очень полезная протеиновая добавка. Вещество представляет собой белок животного происхождения — коллаген.
Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов. Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю.
Настоящий холодец готовят из двух-трех видов мяса - говяжьей или свиной рульки для желатина , свинины, курицы или индюшаты. Однако в условиях войны такие ингредиенты есть не у всех, как и время для приготовления хорошего наваристого бульона. Предлагаем рецепт более легкого холодца из курицы: он будет вариться и застывать значительно быстрее.
